-　岩見沢産大豆チョングックチャン貯蔵す　-

第７日目：工場内部：71℃　チョングックチャン内部：58℃　　11：00計測

温度が低下しないので、味の点でもう限界と考え、
塩を5％加えて、すりつぶし、冷蔵保存する。一月後に味のチェックをする。

現段階の味は少し酸味があり、焦げたような香りと日本の豆味噌のような味。
何日も発酵温度が低下しなかったのは、途中で温度を測るために袋を開けて、
攪拌したためかもしれない。今までは、袋内の酸素で発酵させて、
それ以降は反応が進まず温度が下がっていたのかもしれない。
もしくは黒大豆の発酵過程が、少し異なる可能性もあるだろう。

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