-　岩見沢産大豆チョングックチャン試作４　-

第４日目：工場内部：61℃　チョングックチャン内部：58℃　　23：30計測

工場内部のサーモ変動で最高61℃くらいになると思われる。
チョングックチャンはまだ活発に発酵している。
味が苦くなってきている。
目視では水分が飛んで若干固くなっているように見える。

第５日目：工場内部：68℃　　チョングックチャン内部：52℃　　19：30計測

発酵は収束に向かっているようだ。
明日40℃に下がっているようなら、塩を加えることにしよう。

前へ　　戻る　　次へ